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1、炒肝是老北京的传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥。
2、味浓不腻，稀而不澥的特点；炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料。
3、以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
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